DR Jamu
Informasi

BISNES DALAM INDUSTRI KOTEJ

BISNES DALAM INDUSTRI KOTEJ

Memulakan bisnes Kek Lapis Sarawak tidak memerlukan modal yang tinggi, Cukup

hanya mempunyai bahan asas peralatan iaitu ketuhar, bahan kek dan kemahiran

menghasilkan kek lapis yang sedap untuk pelanggan. Bermula secara kecil-kecilan

dengan menjual kepada jiran tetangga, saudara mara, menghantar ke kedai-kedai

dan seterusnya ia boleh dikembangkan ke pasaran yang lebih luas merentasi

sempadan dan negeri. Beberapa bantuan kewangan juga diberikan kepada

golongan suri rumah memupuk pertumbuhan industri kotej seperti Amanah Ikthtiar

Malaysia (AIM), TEKUN, MARA, Bank Negara dan sebagainya.

Potensi Industri makanan Kek Lapis Sarawak terbentang luas berdasarkan sifatnya

yang ‘versatile’ dan mendapat permintaan untuk berbagai perayaan seperti Hari

Raya Aidilfitri, Tahun Baru Cina, Deepavalli, Krismas, Hari Gawai dan Majlis

Kenduri.

Dengan sedikit kreativiti pembungkusan, kek lapis Sarawak sangat sesuai untuk

dijadikan ‘doorgift’ untuk tetamu sempena Majlis Makan Malam, perkahwinan dan

pertunangan.

Ramai usahawan wanita terutamanya dari Sarawak berjaya dalam dunia perniagaan

dengan mengeluarkan produk kek lapis Sarawak secara komersil. Buktinya mereka

telah mempunyai bakeri kek lapis sendiri

Bagi pasaran komersil, bahan pengawet digunakan disamping menggamalkan

kaedah penyimpanan dan pembungkusan yang betul bagi memanjangkan jangka

hayat kek lapis Sarawak. Kajian MARDI mendapati kek lapis yang dibungkus

menggunakan lapisan polivinil klorida (PVC) dan Oriented Nylon /LLDPE bersama

pnyerap oksigen boleh bertahan selama 3 bulan pada suhu bilik tanpa menjejaskan

kualiti rasa dan rupanya. Didapati kek lapis yang dijual secara tradisional tidak

menggunakan pengawet kerana dibuat mengikut tarikh permintaan pelanggan.

Sejarah

Kek lapis Sarawak mula popular sekitar tahun 1980an yang dihidang khusus di

musim perayaan Sarawak dan menjadi hidangan rasmi untuk tetamu. Kek lapis ini

dipercayai berasal dari negara jiran Indonesia sejak zaman kolonial Belanda. Tidak

seperti Kek Lapis Legit dari Indonesia, yang mempunyai satu warna dan dilapis

nipis, kek lapis Sarawak divariasikan dengan berbagai rasa, warna dan bentuk.

Rupa parasnya yang menarik serta mempunyai pelbagai rasa dan perisa menarik

perhatian pengunjung yang mengunjungi negeri Sarawak.

Lantaran itu, Kek Lapis Sarawak tersenarai dalam kategori Industri Makanan Kotej

yang kini menjadi “signature” makanan tradisi Sarawak. Pengiktirafan kerajaan

negeri Sarawak dengan meletakkan juadah istimewa ini antara produk rasmi

Sarawak secara tidak langsung meninggikan ranking kek lapis Sarawak di mata

masyarakat dalam dan luar negara.

Tidak sah melawat Sarawak, jika tidak membawa ole2 kek lapis Sarawak untuk

dijadikan sebagai cenderahati untuk di bawa pulang.

Kenali Kek Lapis Sarawak

Bahan dan kandungan asas Kek Lapis Sarawak adalah sama dengan kek komersil

iaitu tepung gandum, telur, gula, lelemak seperti butter atau marjerin, kondisioner

makanan, perisa dan pengawet. Olahan ramuan lain yang mencipta kelainan kek

dari segi rasa dan hasilnya ditambah dengan berbagai perisa, jem, pes seperti

coklat, kopi, stawberri, nenas, nutella, kiwi, buah-buah kering seperti kismis, kurma

dan berbagai jenis biskut yang menambah kelazatan dan kelainan kek lapis

Sarawak.

Kek lapis Sarawak mempunyai 2 jenis iaitu jenis gulung atau roll dan jenis biasa

yang boleh dipotong mengikut saiz. Kecantikan dan kesenian kek dapat dilihat

dengan memotong kek tersebut. Istimewanya walaupun dipotong kecil, cantuman

lapisan kek tetap rapi dan tidak pecah. Kek lapis yang berkualiti mempunyai teksur

yang lembut, halus dan licin dengan kemanisan yang sederhana.

kek lapis Sarawak dibuat secara teliti dan dibakar selapis demi selapis yang

memakan masa sehingga 3-4 jam. Bagi menghasilkan bentuk atau corak yang unik,

kek dicantum menggunakan jem atau pes. Keistimewaan kek lapis terserlah dengan

corak dan motif dan tekstur yang lembab. Harga kek lapis ditentukan berdasarkan

corak yang rumit, penggunaan bahan mentah yang berkualiti (gred A) dan jangka

masa proses.

Berbagai jenis dan nama kek kini dijual dipasaran. Bermula dengan varieti asli dari

Indonesia iaitu kek legit, kek rempah, kek Surabaya dan diinovasi oleh generasi baru

Sarawak dengan menghasilkan Kek Lapis Qalas Qalas.

Kek Lapis Hawflakes

Kek lapis hawflakes ini diperolehi dari seorang kenalan 15 tahun yang lalu. Mulanya

bila tengok 10 biji telor dan prosesnya yang agak rumit, rasa berat hati untuk

mencuba. Prosesnya mengambil masa hampir 3-4 jam yang memerlukan

kesabaran dan ketelitian. Sabar menyusun hawflakes satu persatu di loyang

ditambah dengan wap air kukus yang kena tangan dan muka. Kali pertama

membuatnya memang taubat sambal belacan, tapi bila dah merasa sekeping,

sedapnya tidak terkata. Bagi 5 bintang di atas rasanya yang lemak

berkrim. Kehadiran hawflakes yang masam manis memberi imbangan rasa yang

sempurna dengan gandingan susu lemak manis. “Boleh masuk majlis” kerana kek

ini cantik dengan kesederhanaan lapisan yang sempoi. Sesiapa

yang membuatnya pada kali pertama, pasti akan mengulangi membuatnya lagi

biarpun remeh.  Ini ips untuk yang baru nak mencuba. Cara kerja

dan prosesnya ditambahbaik hasil dari pengalaman dalam 9 kali membuatnya.

Tips Kek Lapis Hawflakes Kukus

  1. Beli telor segar
  2. Pastikan telor kuning tidak termasuk dalam putih telor ketika proses pengasingan.

Kalau tidak putih telor susah nak kembang dan memutih

  1. Pastikan campuran butter dan gula dipukul kembang sehingga putih
  2. Sediakan kukusan dan masukkan air hampir penuh
  3. Panaskan kukusan terlebih dahulu 10 minit sebelum proses adunan siap
  4. Bungkus tutup kukus dengan kain supaya air tidak jatuh ke atas kek (

selalu tukar kedudukan kain yang basah ke atas penutup, sekiranya kain basah

dengan wap)

  1. Sekiranya air kukusan hanmpir kering, masukkan air panas ( sediakan

lebih awal cerek letrik)

  1. Buka dulu hawflakes satu-satu, kerana ada yang melekat
  2. Sebaiknya gunakan dapur gas yang boleh diletakkan di lantai supaya senang

kerja melapis.

KEK LAPIS HAWFLAKES

Susu Pekat – 1 tin

Biskut Soda – 1 cawan

Butter – 1 ½ buku

Baking Powder – 2 sudu kecil

Gula – 1 ½ cawan

Telor – 10 bii (Asingkan putih dan kuning)

Vanilla – 1 sudu

Hawflakes – 20 bungkus

Pewarna hijau

CARA

  1. Pukul gula+ butter
  2. Masukkan kuning telor satu persatu
  3. Dalam bekas lain, pukul putih telor hingga memutih
  4. Masukkan putih telor
  5. Masukkan susu pekat
  6. Masukkan vanilla
  7. Masukkan baking powder
  8. Masukkan biskut

PROSES MENGUKUS

  1. Panaskan kukus dan sapu loyang dengan butter diakhiri dengan taburan tepung.
  2. Bahagikan 2 adunan sama rata. Warnakan 1 bahagian dengan pewarna hijau. dan 1 bahagian lagi warna asal adunan.
  3. Letak loyang dalam kukus dan letak adunan seperti gambar. Selangseli melapis adunan seperti berikut:
  4. Letak warna asal dalam loyang. Ratakan adunan, Kukus dalam anggaran masa 5 minit. Pastikan lapisan telah masak.
  5. Susun hawflakes dan letak adunan hijau, ratakan dan kukus semula
  • Ulangi proses (i) dan (ii) hingga adunan habis.

Related posts

Kesan pengambilan minuman berkafein terhadap penyusuan ibu

admin
3 years ago

Khasiat ulam raja yang ramai tidak tahu

admin
1 year ago

Jangkitan Rotavirus: Salah satu punca kematian kanak-kanak seluruh dunia

admin
3 years ago
Exit mobile version